Tiramisù er en tung dessert. En af dem, hvor nogen siger, at det er nok med ét stykke. En dessert med fedme, sødme og bitterhed. Kort sagt en perfekt dessert.
Det menes, at tiramisù stammer fra en restaurant i Veneto-området i Italien, og består af lag af savoiardi-kager (også kaldet ladyfingers) dyppet i kaffe og en mascarponecreme med æg. Savoiardi-kager er luftige småkager, der er fantastiske til at absorbere væske, så pas på ikke at lade dem ligge i væsken for længe, for så ender du med en ret smattet tiramisù. To sekunder er nok. Du kan fint bage dem selv, ligesom du også kan lave din egen mascarpone, men her har vi blot brugt købte.
Som sagt er det en tung dessert, og det er derfor blevet mere eller mindre standarden at tilføje æggehvider i mascarponemassen for at gøre den mere luftig. Der blandes også typisk en spiritus i mascarponecremen. Den mest brugte er Marsala-vin, men f.eks. Kahlua eller portvin er også brugt. I stedet for at blande spiritus i mascarponecremen, hvilket kan gøre den for blød, laver vi en kaffe-/Marsala-sirup, som vi vender savoiardi-kagerne i, så smagen af kaffe og spiritus trænger ind i kagerne uden at gå på kompromis med den luftige konsistens.
Denne portion er nok til 8 personer. Måske kun 6. Det smager altså sindssygt godt.
Ingredienser
- 400 g savoiardi/ladyfingers
- kakaopulver til topping
Sirup
- 40 g kakaopulver
- 250 g espresso eller stærk kaffe
- 2 dl Marsala
- 2 spsk sukker
Mascarponecreme
- 6 æggehvider
- 6 æggeblommer
- 260 g sukker
- 500 g mascarpone
Udstyr
- Elpisker, røremaskine eller armmuskler
Fremgangsmåde
- Lav sirup
Pisk kakao, gloende varm espresso, marsala og sukker sammen og lad køle ned.
- Lav marengs
Pisk æggehvider med 160 g sukker indtil du har en marengs, hvor hviderne kan lave små toppe, der bliver stående. Sæt til side.
- Pisk blommer
Pisk blommer med 100 g sukker ved høj hastighed i 10 minutter. - Tilføj mascarpone
Hæld mascarpone i æggeblommemassen mens du pisker, en spiseskefuld ad gangen. - Saml mascarponecreme
Vend forsigtigt mascarponemassen i æggehviderne. - Væd ladyfingers
Hæld den kolde sirup i en dyb tallerken og vend hurtigt ladyfingers deri én ad gangen — maksimalt et par sekunder. Placér den ene halvdel af kagerne i ét lag tæt op ad hinanden i et ildfast fad, glas eller hvad du ellers kan finde på at servere tiramisùen i.
- Tilføj mascarponecreme
Spred halvdelen af mascarponecremen ud over kagerne. - Tilføj kakaopulver
Sigt kakaopulver ud over mascarponecremen. - Gentag
Gentag punkt 7, 8 og 9. - Køl ned
Lad tiramisùen sætte sig i køleskabet i nogle timer eller natten over. Den kan holde sig i køleskabet i en uges tid. Hvis ikke du spiser den først.
Ku' du lide hvad du læste?
Del meget gerne artiklen — så giver vi en digital high-five.
Kommentarer