En af de mest velkendte thai-retter, kylling i grøn karry, er utrolig simpel at lave. Som med mange andre thai-retter er de friske ingredienser i fokus.
Retten kan også serveres som vegetarret — undlad her blot kyllingen. Vi marinerer kyllingen i bl.a. tapiocastivelse og vodka for at opnå en blank hinde, der samtidig modvirker, at kyllingen bliver for tør.
Grundingrediensen er den stærke grønne karrypasta, der først steges på panden for at frigive aroma. Derefter tilsættes kokosmælk lidt efter lidt for at få smagen rigtig godt ud i hjørnerne.
Som i de fleste andre retter er det essentielt med en god balance mellem sødme, salt, syrlighed, bitterhed og umami. Grøn karrysauce har dem alle — sødme gennem palmesukker (brug evt. farin hvis ikke du kan skaffe palmesukker), salt gennem sojasauce og fiskesauce, syrlighed gennem limeblade og citrongræs, bitterhed gennem krydderurter og umami gennem fiskesauce. Derudover bidrager karrypasta, ingefær og chili med styrke.
Du opnår altså en helt igennem velsmagende ret, der er perfekt afbalanceret. Du kan desuden bruge de grøntsager, du har lyst til — prøv f.eks. med broccoli, pak choi eller andre former for kål.
Ingredienser
- 800 ml kokosmælk
- 50 g grøn karrypasta
- 50 g palmesukker
- 1 spsk fiskesauce
- 1 spsk sojasauce
Grøntsager
- 1 grøn peber
- 100 g gulerødder
- 2 stængler citrongræs
- 4 tørrede limeblade
- 100 g sukkerærter
- 2 små røde chilier
- 100 g bambusskud
- 150 g babymajs
- 10 g ingefær
- thaibasilikum
- koriander
Nudler
- ægnudler
Kylling
- 500 g kylling
- 1 spsk risvineddike
- 1 spsk vodka
- 1 spsk tapiocastivelse eller Maizena
- 0.5 tsk knust peber
- 0.5 dl jordnøddeolie
Udstyr
- Wok eller stor pande
Fremgangsmåde
- Forbered kød
Skær kylling i mundrette stykker. Bland jordnøddeolie, risvineddike, vodka, peber og tapiocastivelse. Vend kyllingen heri og sæt til side i 20 minutter. - Forbered grøntsager
Skær alle grøntsagerne i stykker — brug evt. juliennejern til gulerødder. Sæt til side. - Steg kylling
Varm wokken godt op og steg kyllingen lidt ad gangen. Det skal kun lige have en stegeskorpe. Læg til side på en tallerken. - Steg karrypasta
Varm en wok godt op og hæld lidt jordnøddeolie deri. Tilsæt grøn karrypasta, og lad stege mens du rører indtil den bliver mat i farven. Det tager et par minutter. - Tilsæt kokosmælk
Tilsæt kokosmælk 1 spsk ad gangen, og lad karrypastaen absorbere det. - Tilsæt palmesukker
Tilsæt palmesukker og lad det smelte. - Tilsæt grøntsager
Tilsæt alle grøntsagerne og vend det hele godt rundt. - Kog nudler
Kog nudlerne efter anvisninger på pakken. Dræn og sæt til side. - Smag saucen til
Smag saucen til med fiskesauce og evt. mere palmesukker. - Tilsæt kylling og nudler
Tilsæt kyllingen, skru ned for varmen og lad simre i et par minutter. Tilsæt herefter nudler. - Servér
Drys med masser af frisk koriander og thaibasilikum. Servér gerne med vores nam chim kai og nam som prik dong. Sortér evt. citrongræs og limeblade fra inden servering.
Ku' du lide hvad du læste?
Del meget gerne artiklen — så giver vi en digital high-five.
Kommentarer