Gourmetsaltning
Mild forsaltning, populært kaldet gourmetsaltning, er en proces hvor kødet saltes let et stykke tid inden tilberedning. Når salt tilsættes kød øger det vandbindingsevnen, hvilket i praksis betyder, at kødet bliver mere mørt.
Mild forsaltning, populært kaldet gourmetsaltning, er en proces hvor kødet saltes let et stykke tid inden tilberedning. Når salt tilsættes kød øger det vandbindingsevnen, hvilket i praksis betyder, at kødet bliver mere mørt.
Er du en af dem, der aldrig kan finde julegaveønsker? Det problem har vi ikke. Som madnørd er der næsten altid køkkenudstyr, kogebøger eller ingredienser, der kan sættes på ønskelisten. Vi har samlet en række produkter, som vi i hvert fald ikke ville have noget imod, at finde under juletræet.
de Buyer er en fransk producent, der både laver køkkengrej til professionelt og privat brug. Deres jernpander har ingen belægning, men ved korrekt brug, laves der ved hjælp af olie en hinde, der fungerer som nonstick-belægning. Vi har testet pander på hhv. 24 cm og 30 cm.
Her i efteråret har mange stadig en smule ribs tilbage i haven, og det er en god anledning til, at lave ribssorbet. Ribs giver en frisk, syrlig smag til sorbeten — næsten så man føler, at det er sommer igen.
Der er ikke ret meget, der slår hjemmelavet sorbet. Men alt for ofte ender sorbeten med at blive mere eller mindre krystalliseret, selv med en ismaskine. Det rette forhold mellem vand og sukker er helt afgørende for den rigtige, cremede konsistens.
En rigtig langtidsstegning foregår ved omtrent samme temperatur, som man ønsker kødet skal have som centrumtemperatur.
Inde midt i Nordkraft, den store smukke bygning med blotlagt beton ligger Café Mumbai, der ifølge den farvede sprittuschtekst på A-skiltet ude foran er "autentisk indisk".
Spaghetti aglio e olio er en meget simpel traditionel italiensk ret fra Napoli. Den indeholder meget få ingredienser, og er let at lave. Men det skal du ikke lade dig narre af.
Spaghetti carbonara er nok en af de simpleste retter, der kan laves — lækker, cremet spaghetti på kun et kvarter.